殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

東京-恵比寿

殿堂入りのお皿たち その899【アビスさん の 海のフレンチ】

基本全てのお皿が魚料理という独特なフレンチ。 深海にいる気分になること請け合いのお店です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その892【abysse の 白エビのお皿】

魚系のお料理だけで組み立てるフレンチ、アビスさんの白エビのお皿。 白エビの食べ方として最高のものの一つでしょう。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その464【レクテ の メイン肉料理ダブル】

繊細な前菜のあとに、魚料理の後に、メインの肉料理が二皿! 二皿目は竈(かまど)を使用した炭火焼です。 満足感が高い料理構成です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その423【Abysseアビスさん の 昆布だしのスープ】

魚介フレンチで名をはせるアビスさん。 そちらのスープは、なんと、昆布だしのスープ。 冷やされてえぐみを感じさせない濃厚な昆布だしのスープ。絶品です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その414【初代さん の 鴨焼き】

おそば屋さんの鴨焼きは美味しいことが多いが、こちらの鴨焼きはその中でも一際美味しい。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その401【初代さん の カレーうどん】

白いカレーうどんのあるお店。 こちらのお店、ものすごい革新性を持っています。 白いエスプーマだけで悶絶ものの感動なわけですが、さらに進化しています。 トマトごはんとの相性がまたトンデモなく美味しい。 凄いお店です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その396【わさ の カウンター中華】

カウンター中華として人気のわささん。 開化亭さんのDNAを引き継ぐ斬新さも有り、一方、チャーハンなどは絶品。 しかし、このような高額店ではなく、街中華として腕をふるってくれた方が幸せと思うのは私だけであろうか。。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その391【わさ の 焼きフカヒレ】

わささん、開化亭さんのDNAを持つカウンター中華やさん。 その丁寧な仕事ぶりから生み出されるスープなどの出来は素晴らしいものがあります。 フカヒレの湯は腕の見せ所なわけですが、やはり、そこはさすがです。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その240【セルサルサーレ の 玉葱のスープ】

セルサルサーレ、文字通り、塩塩塩という店名のお店。 そちらの玉葱のスープがこちらですが、玉葱と言えば、えもいわれぬ甘みが特徴。 しかし、それを一層引き出すのは塩の役目。 こちらのお店の力を発揮するまたとないお皿。 そして結論は見た目の美しさの…

殿堂入りのお皿たち その201【すし良月(あきら)さん の イカの握り】

新進気鋭のお鮨屋さんです。 店主は、おそらくまだ20台です。 イカは意外とお店によって、提供のされ方が違うのですが、こちらのイカの花の咲き方はとても見事です。 以下の種類によって提供のされ方は変わるかも知れませんが、絶品です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その181【レザンファンギャテ の テリーヌ】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 テリーヌには、いろいろなものが詰まっている。 食材、技術、発想、情熱。 こちらは常時、多種類のテリーヌを揃えている、テリーヌの殿堂です。 ひたすらテリーヌを最適な順番で頂く幸せ。 正直、俗に言うメイ…

殿堂入りのお皿たち その162【茶禅華さん の 重慶排骨(重慶風酢豚)】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 中華らしからぬ中華を食べられる茶禅華さんのスペシャリテ的なお料理。 食べた感、食べやすさ、味、満足感、あらゆる視点からみて、魅力にあふれているお料理です。 フレンチやイタリアンで和を含むお店はあり…

殿堂入りのお皿たち その121【サエキ飯店 の 海老トーストと大根もち】

私は、海老トーストと大根もちが大好きなわけですが、 なんと、そのふたつが同時に盛られたお皿に出会いました。 大根もちは大根の甘さが際立っており、海老トーストは海老の香りとトーストと合わさった食感が他にはないものに仕上がっています。 これだけ、…

殿堂入りのお皿たち その113【サエキ飯店 の 中華スープ】

中華のスープは、過激な美味しさとなることがある。 モミジなども入った大胆なスープであるが、そのベースは金華ハムであり、 かつ、その金華ハムが効き過ぎていない絶妙なバランスのスープです。 金華ハムは効き過ぎると、ちょっと獣臭くなりすぎるのですが…

殿堂入りのお皿たち その106【サエキ飯店 の 紹興酒のアイス】

何と続けて、スイーツの殿堂入りのお皿です。 こちらはかなりの変わり種。 サエキ飯店さんの他に、紹興酒のアイスを出すお店はないのではないだろうか。 紹興酒のコクが冷やされてアイスになると何とも言えない美味です。 サエキ飯店さん、外苑前の傳さんに…

殿堂入りのお皿たち その91【ジョエルロブション の キャビアアンペリアル】

世界的なグランメゾンであるガストロノミージョエルロブション。 そのスペシャリテの代表的なものが、こちらのキャビア アンペリアル。 まず、見た目に驚かされます。手間のかけ方が半端でないです。 カリフラワーのクリーム、カニ、キャビアの組み合わせで…