殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

 東京-高田馬場

殿堂入りのお皿たち その60 【ヴァタニムの 白いキルギスのはちみつ】

イガマメの花から集められた珍しい白い蜂蜜がある。 ヴァタニムさんでは、この白い蜂蜜を使ったお茶を頂くことができる。 その甘さはとても上品で普通のはちみつとは一線を画している。 もちろん、はちみつだけをそのまま食べてもすこぶる美味である。 tabel…

殿堂入りのお皿たち その54 【愛川の 関西うなぎ、関東うなぎ、くりから焼き】

うなぎの調理法には何種類かあるが、大きく分けると、関西風と関東風がある。 関西風のものは蒸しの工程がないのでかみごたえがあり、それゆえに細かく切り分けられることが多い。左のうなぎは細かく切られていることがわかる。 現代の主流は関東風であり、…

殿堂入りのお皿たち その28 【角家の東西うなぎ食べ比べ】

うなぎの調理法は、大きく分けて関東風、関西風の二通りがある。 現在は圧倒的に関東風が主流であり、関西ですら関東風のお店が多い。 大きな違いは、関東風は蒸してふっくらさせるが、関西風はいわゆる地焼きであり蒸さない。 個人的には、香ばしさが豊かで…