殿堂入りのお皿たち

殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

殿堂入りのお皿たち その17 【寛幸さんの雲丹ハンバーグ】

牛肉と雲丹の組み合わせはもはや珍しくはないが、

ちゃんとしたお料理になっているお皿は少ない。

寛幸さんのお皿は、ハンバーグは飛騨牛、雲丹は宮城県産、この組みあわせでインパクト大であるが、このお料理を完成させているのは、玉ねぎのソース。

お皿の全てが渾然一体となって、その組み合わせの妙が、それぞれの豊かな素材を一つの料理へと昇華させている。

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寛幸さんの雲丹ハンバーグ

銀座駅から162m

【月~金】 17:30~22:00(LO)(2名様より)
【土】 18:00~22:00(LO)(2名様より)
【日・祝】18:00~21:00(LO)(2名様より)
【火〜土】12:00~14:30 (4名様より)
【日・祝】12:00~15:00 (2名様より)

定休日 不定

殿堂入りのお皿たち その16 【乙コーヒーさんのチーズケーキ】

見た目はプリンですが、まごうことなきチーズケーキです。

このようなプリンタイプのチーズケーキはありそうでなかなかありません。

湯島天神からすぐそばですが、店内は落ち着いた雰囲気です。

他にも惹かれるメニューが多くありましたが、そのようなお店の姿勢が感動のお皿を生み出すと思います。

湯島界隈、やはり、この界隈は独特の落ち着きがあります。

何か向上心を高めたい時など、この辺りから、独特のインスピレーションを得られるかも知れません。

しかし、美味しいチーズケーキを食べてそれらを忘れてしまうのもまた人間。

学ぶことだらけです。

 

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乙コーヒーさんのチーズケーキ

御茶ノ水駅から258m

[月・水〜金]11:00~21:00(L.O.20:30)

[土・日・祝]11:00~18:00(L.O.17:30)

定休日 火曜日

殿堂入りのお皿たち その15 【The Burnさんのカリフラワーのステーキ】

私は実はカリフラワーはあまり好きではない、、、

しかし、こちらのカリフラワーのステーキは、牛肉のステーキよりももっと好物である。

どのような火入れをしているのかわからないが、想像を絶する食感と香ばしさである。

かりっとしてそうで、フワフワ感もある。

香辛料の効かせ方も絶妙で恐ろしく食欲をそそる。

それでいて野菜である。

お店のウリは、熟成ビーフのグリルであるが、このカリフラワーの方が主役であると言っても過言でない。

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カリフラワーのステーキ

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THE BURN

青山一丁目駅直結(0番出口)

 

Lunch time 11:30-15:00 (14:00 L.O)
Dinner time 17:30-23:00 (22:00 L.O)

定休日 日曜、祝日

殿堂入りのお皿たち その14 【かわ村の魚】

かわ村さん、イタリアンと和が混在したお店である。

しかし、ここの真骨頂は、魚、にある。

写真は、魚の前菜5種盛り合わせである。

普通では味わえない、魚、調味料を頂くことが出来る。

例えば、鯨の魚醤などが使われていたりする。

カウンターで仕立ててくれるお皿はみなとても個性的でここでしか食べられないものばかり。

名古屋は本山のはずれに佇む名店である。

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かわ村

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地下鉄東山線本山駅533m

[木~火]11:30~13:30(L.O.)15:30(close)
18:00~21:00(L.O.)

定休日 水曜日

殿堂入りのお皿たち その13 【Light Cafeさんの3Dラテ】

ラテアートの進化は著しいが、最近ではついに3Dのラテアートが普及してきている。

銀座にも卓越した3Dラテアートがあるが、名古屋の一見普通のお店で、凄い3Dラテアートが頂ける。このラテアート、作るのに要する時間も半端ない。愛情と根性が無いと作れないラテアート。味わいでではないが、殿堂入りとして記録しておく価値があるお皿である。

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ねこさん3Dラテアート

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・栄駅より徒歩5分
矢場町駅287m

[月~金]11:00~20:00 (LO.19:30)
[土・日・祝]11:00~22:00(LO.food21:00/drink21:30)

殿堂入りのお皿たち その12 【銀座しのはら】

今現在、食べログ全国4位のお店。

こちらのお店は、あえて、お店の雰囲気を、殿堂入りとして選びたい。

日本料理の料理人は、独特の雰囲気を持つことが多いが、

滋賀県から移ってきた、こちらの大将は逆方向に独特の雰囲気を持っている。

最近はカウンター日本料理も増えてきているが、こちらの雰囲気を醸し出すお店はほとんどない。季節を映し出した芸術的なおさらが目の前で完成していく様を観れるのは壮観である。

まさに、数少ないお店、殿堂入りのお店である。

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銀座しのはら

 

殿堂入りのお皿たち その11 【エールのワイングラスの中にお花の咲いた、スペシャリテAir】

このお皿は、まず、見た目に華々しいが、

海老,貝、イクラズワイガニ等がグラスの中に混在したバランスの取れた前菜。

まるで、グラスの中にお花が咲いたかのような容姿には誰もが目を見張るであろう。

そして、食べてまた目を見張るであろう。

ただし、食べ方でかなり味が変わるので、食べ手を問うお皿でもある。

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スペシャリテAir

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エール

銀座駅143m

12:00~15:00(L.O.13:00)
18:00~22:30(L.O.19:30)