殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

東京-新橋

殿堂入りのお皿たち その190【新ばし 星野のお椀】

やはり日本料理を頂くとき、お椀が一番緊張します。 その味わいは、個性が凝集されており、脂分に頼ること無く、出汁で勝負を挑んでくるのですから、気を引き締めてかからねばなりません。 星野さんは、記憶が間違っていなければ、京味さんの系譜を引き継い…

殿堂入りのお皿たち その171【味享さん の 筍のはさみ揚げ】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 やはり、季節を感じさせるお料理というのは、 味の面から見ても、心の面から見ても、印象に残りますね。 こちらは、筍とホタテを組み合わせたはさみ揚げ。 食感のバランスと、さらには、味のバランスも最高で、…