殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

東京-新橋

殿堂入りのお皿たち その489【新ばし 星野 の 京味DNAのお皿たち】

京味さんのDNAを最も色濃く引き継ぐお店のひとつ。 素材の味の引き立て方はお見事。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その394【味享 (ミタカ) の 京味のDNA】

京味さんのDNAを継ぐお店は多くありますが、 味享さんは、それを最も濃く継ぐお店の一つでしょう。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その389【味享さん の まぐろ丼】

味享さんと言えば、京味さんのDNAとも言える素朴な素材を手間暇かけたお皿が見事ですが、〆に出てくるマグロ丼が、お料理の流れからしても、絶対的な味からしても、なんともお見事です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その379【ヘッケルン の 元祖ジャンボプリン】

今となっては、やや大きい、という程度のプリンだが、その輝きは褪せない。 カラメルの純朴さがたまらないプリン。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その190【新ばし 星野のお椀】

やはり日本料理を頂くとき、お椀が一番緊張します。 その味わいは、個性が凝集されており、脂分に頼ること無く、出汁で勝負を挑んでくるのですから、気を引き締めてかからねばなりません。 星野さんは、記憶が間違っていなければ、京味さんの系譜を引き継い…

殿堂入りのお皿たち その171【味享さん の 筍のはさみ揚げ】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 やはり、季節を感じさせるお料理というのは、 味の面から見ても、心の面から見ても、印象に残りますね。 こちらは、筍とホタテを組み合わせたはさみ揚げ。 食感のバランスと、さらには、味のバランスも最高で、…