殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

 東京-四谷

殿堂入りのお皿たち その46 【すし匠の お鮨たち】

東京には鮨の名店がたくさんあるが、その中でも最も美しいと言っても過言ではないお鮨がすし匠さんにある。 特徴的な包丁の入れ具合により、その味のしみかた、その食感、その味の拡がり方が変わってくる。 シャリもネタによって使い分けされており、伝統的…