殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

⌘ 麺類

殿堂入りのお皿たち その594【下北沢 圧延ジャパンミー さん の マレーシア麺】

オーダーを受けてから、圧延で麺を打ってくれます。 最高の麺のひとつですね! 汁なしがメインですが、汁ありもあります。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その568【氷屋きみこさん の チャイのカレーうどん 『ただのカレーうどんチャイまんねん』】

見た目からしてやられる逸品。 上の白いものはメレンゲです。ナッツが良い感じです。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その560【柴崎亭 の 山椒そば】

変わりラーメンなのですが、私的にツボにはまったラーメンです。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その551【ペペロッソさん の ピチとピルス】

ピチとピルスというパスタを含むランチを頂きました。いずれもなかなかレアなパスタですが、パスタの食感、具材、味付け全て、とても素晴らしい。パンや前菜盛り合わせも、どれもこだわりが詰まりまくってます。鯉を使った前菜もありました。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その548【ドンブラボー の パスタ料理】

ドンブラボーさんといえば、ピザで有名ですが、パスタも美味しいのです。 タクボさんのDNAを継いでいます。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その536【カブトシモキタ さん の 綿あめボロネーズ】

単なるキワモノと思わないでください! ボロネーズのソースには砂糖を使わず、わたあめから供給。 ステーキに岩塩が美味しいように、 ボロネーズに甘さの場所によるメリハリが効いて、美味しいのです! tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その514【アンティキサポーリさん の トロッコリ】

かなり珍しいパスタですね。 たしか、プーリア州のパスタで、溝のある綿棒から作られます。 独特の食感が濃いめのソースによく合います。 店内には十字軍ゆかりの品があるなど、貴重な空間が広がっています。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その504【クオーレ・フォルテさん の レモンパスタ】

下北沢らしいイタリアンワインバー。 個性的なお皿が揃いますが、これも病みつきになるレモンパスタ。 しっかりしたお料理の後に最高です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その498【下北沢オキドケイさん の ペペボナーラ】

カルボナーラは少しあとくち重い、ペペロンチーノはちょっとまろやかさ足りない、という時に、これはどうでしょう? その名も、ペペボナーラ! ちょっとニンニクが効きすぎですが、病みつきになるひとが続出かと。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その419【圧延ジャパンミー の 平打ち麺】

マレーシアの麺を、日本の食材と技術で昇華させた麺。 目の前で麺が作られていく様は感動的です。 この気概、素晴らしい! tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その416【MEILIさん の 担仔麺】

ルーローハンや担仔麺の美味しいお店って以外と見つからないのですが、 こちらの担仔麺は現地のものより美味しいかと思います! 特に、良質なルーローがこんなに入っている担仔麺は現地ではまずないと思います。 スープは海鮮も感じられるあっさり味ですが満…

殿堂入りのお皿たち その414【初代さん の 鴨焼き】

おそば屋さんの鴨焼きは美味しいことが多いが、こちらの鴨焼きはその中でも一際美味しい。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その401【初代さん の カレーうどん】

白いカレーうどんのあるお店。 こちらのお店、ものすごい革新性を持っています。 白いエスプーマだけで悶絶ものの感動なわけですが、さらに進化しています。 トマトごはんとの相性がまたトンデモなく美味しい。 凄いお店です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その390【麺宿 志いな の 寒鰤ラーメン】

大根の上に鰤、スープも色濃く鰤、ありそうでなかった珠玉のラーメンです。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その387【やしま の 天ぷらうどん】

どうも変わった天ぷらなんですが、ときたまこのうどんが食べたくなる、そんなうどんです。 麺はオーダーが入ってから打たれます。たまに運が良いと幅広麺が入ります。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その348【まるなか食堂さん の  ちゃんぽんパスタ】

超具だくさんのもりもりパスタ。 しかし、間違いなくイタリアンのお皿になっているすごいメニュー。 これだけの具材を綺麗にまとめているのは凄い腕です! オリーブオイルとガーリックの力が大きい。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その334【麺と未来さん の 自家製麺】

唯一無二の麺と言って良いと思います。 食感が二段で襲ってくる凄い麺です。 スープも日々進化しているように感じます。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その333【富白さん の タンメン】

私の中でのタンメンキングかも知れません。 とても綺麗な味のタンメンです。 写真からもそれが伝わるかと思います。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その328【神田やぶそば の 天たね】

数少ない符丁の残るやぶそばさん。 お蕎麦は賛否両論がありますが、この天たねは一級品です。 これはこちらに伺ったら必ず食べます。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その185【広栄屋さんのojiyaカレーうどん】

私はとにかく変わったものが大好きですが、このカレーうどんは変わっています。 二つ目の写真に説明書きがありますが、ごはんとうどんが共存しています。 さらには、うずらのたまごが!(本当は、ギガたまにすべきです) 豊橋のカレーうどんはこのうようなも…

殿堂入りのお皿たち その158【黒須さん の 醤油蕎麦】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 複雑、または、旨味がたっぷりなラーメンは多いですが、シンプルに攻めてくるラーメンも多くあります。 こちらの醤油蕎麦は、鶏と、そして醤油が前面に出てくる比較的シンプルなスープで出来ています。 しかし…

殿堂入りのお皿たち その157【山下本気うどんさん の 白いクリームチーズカレーうどん】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 インスタ映えは、負の側面もあるとは言うものの、 やはり、食の可能性を拡げたという意味では、画期的だったと思います。 このカレーうどんは、凄い見かけですが、味が伴っています。 白いクリームは、ジャガイ…

殿堂入りのお皿たち その114【おけ以 の 餃子とタンメン】

東京で餃子の美味しいお店といえば、幾つか思い浮かびますが、 タンメンと餃子がタッグを組むと、一気におけ以が浮かび出てきます。 飯田橋の1954年創業の老舗で、ミシュラン掲載店でもあります。 お店の雰囲気もどこか独特で楽しいです。 ジューシーな…

殿堂入りのお皿たち その111【老辺餃子舘 の 刀削麺焼きそば】

刀削麺は多くの人が知っていると思われますが、炒めの刀削麺は殆どの人が知らないのではないでしょうか。 茹でた刀削麺も美味しいのですが、刀削麺は痛めるとまるで異次元の食感を生み出します。中心部と周辺部でまるで二つの麺が組み合わされているかのごと…

殿堂入りのお皿たち その104【麺と未来 の 自家製の麺】

ラーメンのレベルは進化し続け、麺のレベルも凄いことになってきました。 単なる手打ちのラーメンならば、そこそこの数のラーメン屋さんが提供していますが、麺と未来さんの麺は、他には無い、唯一無二の食感の麺です。 なんと言いましょうか、タヤリンを太…

殿堂入りのお皿たち その90【麺屋雪風 の 味噌ラーメン】

真冬の札幌。吹雪が吹きすさぶ中に行列のあるお店がある。 深夜、豪雪の中、30分ほどは並んだだろうか。 その行列の後に出てきたラーメンがこちら。 上に乗っているのは、北海道らしく、ジャガイモの細切りを揚げたものである。 冷めにくい味噌ラーメンが…

殿堂入りのお皿たち その71【Le Selの オーガニックラーメン】

東京の有名フレンチ店が、京都に意欲的なラーメン店を作り上げた。 有機野菜を香ばしく焼いて、有機野菜の出汁と一緒に煮詰めて作られた野菜ポタージュスープのラーメン。 決して上品すぎることなく、バランスの良いお皿に仕上がっており、食後の満足感もあ…

殿堂入りのお皿たち その67 【なかごの 濁りのない豚骨ラーメン】

豚骨スープはとても美味しいのであるが、最近、豚系のラーメンで新ジャンルと呼びうるラーメンが登場した。 そのラーメンは、豚ベースでありながら、濁りのない豚骨スープを用いている。 豚骨とはまた違った純度の高い旨味を感じられるラーメンである。 私は…

2019ラーメン 星評価

ラーメンは激烈な競争のある食べ物であり、それゆえに今年も多くの新規性のあるラーメン屋さんが登場しました。ラーメン店は、お店の数が多く全てのお店を食べきることはできないが、個人的な星評価を下記に記します。 三つ星 ☆☆☆ソラノイロ SORANOIRO 本店 …

殿堂入りのお皿たち その63 【らぁ麺 レモン&フロマージュ GINZA】

このラーメンについては、完全に賛否両論が分かれることと思う。 この味がダメな人は食べ切れないものと思う。 しかし、私にはこの味はツボにはまる美味しさである。 シェフの石塚氏のラーメンはこのお店以外の店舗でも賛否両論が分かれるが、 女性でも食べ…