殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

⌘ 日本料理

殿堂入りのお皿たち その672【磯田 の 京味DNA】

京味の系譜を引く料理人の中で最も若い料理人さんの1人。 独自性とのバランスの良い融合。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その667【Sta. の センス溢れる健康フード】

全てにセンスが溢れるが、なによりも、フードがとても美味しく健康的なお店。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その658【そうめん そそそ 研究室 の そうめん】

いろいろと自分オリジナルのそうめんを組み立てることのできる面白いお店。 デフォルトの標準メニューもあります。 あまりにもカスタマイズの幅がひろく、はじめはデフォルトのものが無難かと思われます。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その650【味享 (ミタカ)さん の 京味のお料理】

個人的には、京味さんの系譜を継ぐお店の中で一番好きなお店です。 揚げ物と葛に特徴があるでしょうか。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その643【鈴田式 の 薪料理】

肉割烹系なのですが、大きな特徴があります。 薪料理とも呼ばれるのですが、香りに特徴があります。 肉割烹系は、少し、カタが決まりすぎている感があるので、新鮮です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その630【磯田さん の 京味の伝統】

鱧に巻き込まれているものはずいきです。 まさに京味の流れを感じさせつつ、独自性を出しているお皿です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その621【傳さん の お料理一式】

それぞれに極めて独創性の高いお皿たち。 奇をてらっているようで、本筋は外すことのないお皿たち。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その601【鈴田式 さん の ステーキ丼?】

これはまったく語る必要がありませんね(笑) tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その583【おにく花柳さん の まる鍋】

お肉の専門店は、日本料理としては今ひとつなこともあるが、 花柳さんは、さすが、いずれのお料理も日本料理専門店と遜色がありません。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その566【東麻布天本 の つまみ】

天本さんのつまみは感嘆させられます。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その555【RAMA 白金さん の 鮨】

基本、イタリアンですが、和の要素を含んだ多皿でのコース。 ポーションがやや小さいですが、それぞれに珠玉の内容が詰まっています。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その554【おにく花柳さん の お肉】

牛肉は絶対的な美味しさがあるのですが、それゆえか、その手の専門店は少し料理感が乏しかったりする。花柳さんは、専門店だと思いますが、しっかりしたお料理を出してくれる代表格ですね! tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その553【白土さん の 季節感あるフュージョン】

大本はフレンチなのでしょうが、和の素材にこだわり、和のテイスト溢れるフュージョンになっています。春巻きもこれは日本料理です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その549【おにく花柳 の お椀】

牛肉の専門店は多々あれど、繊細さを併せ持つお店は、やはりこちら。 お椀も、抜け目ないです。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その528【おにく花柳さん の 牛カツサンド】

説明不要のめっちゃ美味しいやつ!!! tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その497【津の守坂 小柴 の 日本料理】

ここまで丁寧に作られた日本料理にして、このコスパの良さ。 店主の真摯さに心を打たれます。 ミシュランの星が付いてない?のが不思議なお店。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その493【虎ノ門 虓(こう) の 蔓草牛ハンバーグ】

素材の味を生かし切る虓さんらしいお料理。 あらびきというか、肉のブロックを固めたようなハンバーグ。 究極のハンバーグです。

殿堂入りのお皿たち その489【新ばし 星野 の 京味DNAのお皿たち】

京味さんのDNAを最も色濃く引き継ぐお店のひとつ。 素材の味の引き立て方はお見事。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その461【肉割烹 上 の 魚介の一皿】

肉割烹ゆえ、肉そのもののお料理にはもちろん優れたものがあるわけですが、 通常の日本料理店ではあり得ない料理が出てくるのがユニークです。毛蟹に牛コンソメのジュレの組み合わせなどはなかなかの独創性です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その458【肉割烹 上 の 〆三連発】

ミシュラン一つ星のお店です。 さすが、肉だけではなく、魚料理も美味しいです。 そして、肉系らしいのが、〆の三連発! これは満足感、高いです! tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その449【麻布十番 ふくだ  の デザート】

ミシュラン星付きの店主が、地道に手間暇かけて作ったデザートは見た目はシンプルでも、濁りのない透明な、でも、しみいる美味しさです。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その429【SECRETO の セクレトコッペパン・和牛ホホ肉】

劇場型の分子調理法のお店として秘密裏に知られているセクレトさん。 そのような形態で有りながら、お料理はとてもしっかりしている。 前菜のコッペパンからして、珠玉の出来映えである。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その420【MushaMushaさん の 苺生麩ブッラータの田楽】

京都のおばんざいのアレンジ料理を出すお店ですが、 めっぽう楽しいです。 苺生麩ブッラータの田楽 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その414【初代さん の 鴨焼き】

おそば屋さんの鴨焼きは美味しいことが多いが、こちらの鴨焼きはその中でも一際美味しい。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その394【味享 (ミタカ) の 京味のDNA】

京味さんのDNAを継ぐお店は多くありますが、 味享さんは、それを最も濃く継ぐお店の一つでしょう。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その389【味享さん の まぐろ丼】

味享さんと言えば、京味さんのDNAとも言える素朴な素材を手間暇かけたお皿が見事ですが、〆に出てくるマグロ丼が、お料理の流れからしても、絶対的な味からしても、なんともお見事です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その369【まき村@大森海岸】

まきむらさん、やや不便な土地にありながらミシュラン三つ星を獲得しているお店。 場所柄のせいか肩肘張らず、王道でありながら遊び心のあるお皿を頂けます。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その355【まき村さん の  お椀】

絶妙な昆布だしの取り方に加え、魚の香ばしさを両立させた素晴らしいお椀です。 tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その352【蕎楽亭さん の  ひやむぎ】

ひやむぎって、食べ物として少し軽視していませんか? このひやむぎを食べると、ひやむぎの概念が変わりますよ!? tabelog.com

殿堂入りのお皿たち その343【天ぷら蕎楽亭さん の  香茸】

珍しい茸です。 なんと一年で一週間程度しか生えないそうです。 名前のごとく香りが凄いです。 tabelog.com