殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

東京-大門

殿堂入りのお皿たち その163【くろぎ の 焼き胡麻豆腐】

※時差更新です。リアルタイムではありません。 いわずもがな、和の鉄人、くろぎさんの長きにわたるスペシャリテです。 突き出し的に出てくるお皿ですが、高温の陶板の上にのせられた胡麻豆腐を自分で焼きながら頂きます。 焦げた醤油と胡麻の香りが、食欲中…

殿堂入りのお皿たち その132【くろぎ の クエ】

クエといえば言わずと知れた高級魚ですが、同じお造りでも、当然調理によって味は変わってきます。 なにものも皮目の部分が美味しいことがあるのですが、クエも上手にうろこを処理すれば、皮目ギリギリまでを味わうことが出来ます。 くろぎさんの執念とテク…