2020-03-04から1日間の記事一覧

殿堂入りのお皿たち　その１３２【くろぎ　の　クエ】

⌘　日本料理　東京東京-大門

クエといえば言わずと知れた高級魚ですが、同じお造りでも、当然調理によって味は変わってきます。なにものも皮目の部分が美味しいことがあるのですが、クエも上手にうろこを処理すれば、皮目ギリギリまでを味わうことが出来ます。くろぎさんの執念とテク…