2020-06-13から1日間の記事一覧

殿堂入りのお皿たち　その１９０【新ばし星野のお椀】

⌘　日本料理　東京東京-新橋

やはり日本料理を頂くとき、お椀が一番緊張します。その味わいは、個性が凝集されており、脂分に頼ること無く、出汁で勝負を挑んでくるのですから、気を引き締めてかからねばなりません。星野さんは、記憶が間違っていなければ、京味さんの系譜を引き継い…