殿堂入りのお皿たち その４５ 【レフェルヴェソンスの 定点、蕪 その２】
こちらは、ミシュラン二つ星のお店であるが、スペシャリテはなんと蕪。
見かけはシンプルであるが、最新の調理法を用い、４時間以上もの調理時間を要して作られる。そしてほとんど味付けはなされない。
それゆえに、蕪の本来の旨味が直接食べ手に伝わってくる。
それも恐ろしいほどに。
また、当然のことであるが蕪は季節で味が大きく変わる。
それゆえに、この蕪のお皿は繰り返しお店を訪れても、毎回味が変わることになる。
このお皿の凄いところは、そのテクニックはもちろん、自然が生み出した蕪の味の力強さである。
表参道駅から832m
営業時間 ランチ 12：00～16：00（13：30L.O）ディナー 18：00～23：30（20：30L.O）
定休日 日曜日・月曜日
