殿堂入りのお皿たち その２２６【レフェルヴェソンス の 鮎】
レフェルヴェソンスさんの夏の風物詩とでも言うべきお皿です。
鮎を部位ごとに最適の調理をして、計算し尽くされた具材と一緒に、ガレットでくるんで頂きます。
普通のフレンチでは食べられないお皿であり、レフェルヴェソンスさんのスペシャリテですね。
レフェルヴェソンスさんの夏の風物詩とでも言うべきお皿です。
鮎を部位ごとに最適の調理をして、計算し尽くされた具材と一緒に、ガレットでくるんで頂きます。
普通のフレンチでは食べられないお皿であり、レフェルヴェソンスさんのスペシャリテですね。