殿堂入りのお皿たち その７ 【ボニュのオマール海老のビスク】
世の中には驚きのお店が多々あるが、その中でもこちらのお店は最上位のお店の一つであろう。こちらのお店では、美味しさと言うものよりも、哲学を前面に押し出してくる。そのキーワードの一つが抽出である。
目の前で見たオマール海老が数分後にはビスクになって運ばれてくる。味もそうであるが、特に香りはあっという間に劣化、消失していく。その為に調理は最速でなされる。
まさに生命を尊重しきった調理と言えるであろう。
ボニュ
参宮橋駅から358m
lunch 12:00～13:00（最終入店）
dinner 18:00～20:30（最終入店）
