殿堂入りのお皿たち その１４９【くろぎ の 津居山港の蟹】
もちろん蟹には多くの種類があり、それぞれ特徴があるわけですが、
その種類だけではなく、もちろん、その個体によって味は大きく変わってきます。
そして、さらには、同じ個体であっても、その扱い方によっても味は大きく変わってきます。
魚で言えば、活け締めと言う言葉は浸透していると思いますが、蟹においても、その処理の仕方で大きく味が変わってきます。
例えば、この蟹は、身のつまり方からして、凄いことがわかるかと思います。
津居山の蟹は、間人の蟹と並ぶ、凄い蟹です。
