殿堂入りのお皿たち その１３８【トゥールダルジャン の 鴨料理】
言わずと知れたフレンチの老舗、トゥールダルジャン。
その鴨料理はまさに伝統の味の極致。
ソースの種類は幾つかバリエーションがありますが、いずれも素晴らしい。
全ての鴨料理には、通し番号が付けられており、
昭和天皇のパリ来店の時に53,211羽目の鴨で、
東京のトゥールダルジャンではこれに由来し、53,212羽目の鴨からナンバリングしているそうです。
こちらのお店は今でもビールを置かないという伝統を頑なに守っています。
こういう頑固なお店もそのまま残っていて欲しいと思います。
