2019日本料理（新日本料理、鮨を含む） 星評価

2019年は、日本料理のひとつであるお鮨が大躍進した年だと思います。

予約の困難さ、価格の高騰が著しく、身近になったのかならなかったのか微妙な状況です。お鮨のそのような状況を横目に、日本料理のカテゴリーは大きな変動がなかったのではないでしょうか。しかし、これからは食材の入手の困難さが上がってくることが予想され、日本料理もますます先鋭化していくことが予想されます。

以下に、個人的な日本料理の星による格付けを記しておきます。訪問できてないお店もあるのが残念ですが、採点基準は、独創性、素材の質・季節感を重視しています。

三ツ星

☆☆☆龍吟　全てのお皿で感じられる王道感は他の追随を許しません。

☆☆☆傳　　素材による派手さはありませんが、それを補ってあまりある魅力があります。ノンアルペアリングも素晴らしい。

☆☆☆銀座しのはら　純粋な日本料理とは言いにくいお店が多い中、より和を感じられるお店。
☆☆☆くろぎ　そのあまりにも凄い豪快さは食べるものにぐうの音も出させない。

☆☆☆成生　てんぷら専門店ですが、てんぷらの枠を遙かに超えたお料理です。

☆☆☆東麻布 天本 　純粋に楽しく美味しいお鮨が頂ける。

☆☆☆青空 　　王者感の漂うお鮨。

☆☆☆すし匠　　多彩なお皿でお鮨以外のお料理も唸る。

☆☆☆鮨さいとう　　王者感の漂うお鮨。

二ツ星

☆☆豪龍久保　魚をはじめとする素材の豪快さと調理の繊細さの妙。

☆☆初音鮨　　大将のパフォーマンスには賛否両論がありそうだが、値段に見合うだけのものはあると納得する。

☆☆蛎殻町すぎた　王者感の漂うお鮨。

☆☆よしたけ　ミシュラン三ツ星ながら、ひねりも入れてくる圧巻のお鮨たち。　

一ツ星

☆かわ村　　イタリアンの混ざった日本料理。魚系のものに光るものがある。

☆寛幸　　フュージョンがかった日本料理。

☆虎白　　独創性への好みがはまるかはまらないか。

☆石かわ　シンプルに見えるが繊細なお料理たち。

☆美山荘　命を頂きに行くところ。

☆菊乃井　東京で安定した日本料理を。

☆太月　　お店全体の雰囲気が素晴らしい。

☆日本料理 晴山　　変わった食材も出てくる。

☆器楽亭　　のどぐろの飯蒸しは忘れられない。

☆浅草じゅうろく　　お蕎麦のカテゴリーなら三ツ星。

☆かんだ　　お鮨も出てくる、美味しいものを揃えたお店。

☆玄武庵　　価格の割に驚くべきお皿を出してくるお店。

☆赤坂詠月　　独特の雰囲気に酔いしれる。

☆くすのき　　次元の違う天ぷらを頂けるが、いくら何でも価格が高い。

☆とかみ　　赤酢が美味しいお店。

☆はしぐち　　沈むお鮨と言えばここか。

☆海味 　　　大将は店舗を移転。

☆さわ田　　凜としながらも自然体な雰囲気が楽しいお店。

番外

京味　　日本料理の大きな流れのひとつを作ったお店。