殿堂入りのお皿たち その１２５【くろぎ の 蟹しんじょうの薄氷椀】

怒濤の素材攻撃がとてつもない、大門のくろぎさんですが、

西さんゆずりの、滋味深い料理ももちろん素晴らしいです。

例えば、こちらの蟹のしんじょうのお椀は塩を含めて殆ど余分な味付けをしていません。

蟹の自然な甘さと塩気でのみの勝負。

但し、やはり、その素材がとんでもないものであることも事実。

聖護院大根の美しさも素晴らしい。

お料理は、やはり、素材と料理をする人と食べる人の三者が揃って成り立つもの。

まさに、食する幸せ、料理する幸せ。

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