殿堂入りのお皿たち その１６４【プレヴナンスさん の ラルドと椎茸を使った魚料理】

※時差更新です。リアルタイムではありません。

プレヴナンスさんには一度しか伺ったことがありませんが、

恐らくこのお料理には幾つかのバリエーションがあり、そしてプレヴナンスさんのスペシャリテ的なお料理だと思います。

ともすると淡泊な白身魚、椎茸とラルドが組み合わさることによる、香りと味の高まり合いは芸術的です。

ラルドの使い方としてこれ以上はないという使い方ではないでしょうか。

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