殿堂入りのお皿たち その１７８【ヴィンチェロ の リゾット】
※時差更新です。リアルタイムではありません。
何をもってイタリアンとなすかは難しいところであるが、
やはりイタリアの風土で生み出される食材を用いる、ことがまず挙げられよう。
しかし、ここは日本であり、イタリアそのものが一番美味しいとも限らない。
多くのシェフはこのあたりの事情によりいろいろと思い悩むこととなる。
そこで、和風イタリアンというジャンルも生まれてくる。
そしてそれはともすると軽薄な感じを受ける料理になってしまうこともある。
ヴィンチェロさんのお料理は、地に足のついた日本のイタリアンであると感じさせる。
