こちらのお店は賛否両論かも知れない。
見かけ上、即興での仕事をしたネタを握るなど、通常の江戸の鮨とは明らかに異なる点が多い。
例えば、ヅケは身を加温し、目の前で短時間で仕事をする。
一見大将は神経が太いように見受けられるが、その仕事振りは細心で計算づくである。
ネタに対する仕事もそうであるが、握りは全て直接手から手へ渡されるなど、一番美味しくお鮨が頂けるように考え尽くされている。
好みはあるであろうが、必ず訪問すべきお店である。
雲丹
マグロのヅケ
ハート♡
tabelog.com
初音鮨：ミシュラン二ツ星
蒲田駅から361m
営業日：月・火・金・土
15時～、17時～、19時～
