殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

殿堂入りのお皿たち その65 【とかみのお鮨たち】

ミシュランの星付き上位店のお鮨は、必ずしも王道の鮨ではなく、実はネタとシャリのバランス感がおかしなお店も多い。ミシュランは比較的、革新的なお店を好む傾向がある。

こちら、とかみさんのお鮨はバランス的に美しい。

赤酢を好む、好まない、などの好みはもちろん存在するが、個人的には、鮨はネタとシャリのバランス、一体感があるものが好ましいと思う。

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