2019-12-30 殿堂入りのお皿たち その65 【とかみのお鮨たち】 ⌘ 鮨 東京 東京-銀座 ミシュランの星付き上位店のお鮨は、必ずしも王道の鮨ではなく、実はネタとシャリのバランス感がおかしなお店も多い。ミシュランは比較的、革新的なお店を好む傾向がある。 こちら、とかみさんのお鮨はバランス的に美しい。 赤酢を好む、好まない、などの好みはもちろん存在するが、個人的には、鮨はネタとシャリのバランス、一体感があるものが好ましいと思う。 tabelog.com