日本には本当に世界中の名だたるお店が多くある。 日本の経済力は衰えて久しいが、日本の料理界における求心力は健在である。 オーベルジュ・ド・リルは、50年以上にもわたり、フランス本国のミシュラン三ツ星に輝き続けるアルザスの名店である。 そちらのス…

ESqUISSEとは素描という意味。 色々な意味をお皿の上に切り出します。 烏賊のお皿は一瞬、どきっとするものがある。 イカ墨のデザインは単なる素描風とも感じられるが、そこには、獲られそうになったイカが逃げながら最後の墨を吐く生命の証がイメージされて…

イタリアンはミシュランでなかなか評価されないように感じます。明らかに星を取るべきお店が星を取れていない。もっとイタリアンに陽を当てるべきと思います。 以下に、個人的な日本料理の星による格付けを記しておきます。訪問できてないお店もあるのが残念…

今時にしては貴重な格式を保ち続けているフレンチ、トゥールダルジャン。 パリ本店は、400年以上の歴史を重ねている歴史あるお店です。 ビールを置いていないところに想いが感じられます。 こちらのスペシャリテは何と言っても、ビュルゴー家の鴨なのですが…

豚骨スープはとても美味しいのであるが、最近、豚系のラーメンで新ジャンルと呼びうるラーメンが登場した。 そのラーメンは、豚ベースでありながら、濁りのない豚骨スープを用いている。 豚骨とはまた違った純度の高い旨味を感じられるラーメンである。 私は…

2019年のInstagramベストナインを作ってみました。 ベストナインは、こちらで作れます。 2019年あなたのInstagramベスト9を作成しよう | 2019 Bestnine ほとんど全てスイーツでした タピよりパンケーキが強し❗️ その中で、柴崎亭の美しいラーメンが入ってい…