殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

カンテサンスと言えば、もはやフレンチの頂点の一つとも呼ぶべきお店でしょう。

昨年はテレビドラマのグランメゾンでも、カンテサンスの料理が多数登場しました。

カンテサンスの特徴は多くあれども、その最たるものの一つが魚への火入れの妙だと思います。螺鈿焼きとも言うべきその美しい火入れは、やはり一つの時代を切り拓いたと言える素晴らしさです。

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こちらはドラマの中でも幾度となく登場した山羊乳のババロア。

オリーブオイルと塩が引き立つスペシャリテです。