2019-11-27から1日間の記事一覧

殿堂入りのお皿たち　その３２　【龍吟の鮎】

　東京　東京-日比谷グルメ ⌘　日本料理

近年では美味しい焼き魚のお店が増え、鮎を丸のまま食べられる機会が増えてきた。その代表格が龍吟さんの鮎。龍吟さんの料理手法は常識にとらわれない。常識と思われていたことも一から理由を考え、さらには考え直して、新たな手法を生み出してゆく。過…