殿堂入りのお皿たち その32 【龍吟の鮎】
近年では美味しい焼き魚のお店が増え、鮎を丸のまま食べられる機会が増えてきた。
その代表格が龍吟さんの鮎。
龍吟さんの料理手法は常識にとらわれない。
常識と思われていたことも一から理由を考え、さらには考え直して、新たな手法を生み出してゆく。
過去の知見の蓄積に頼り切らないその姿勢から、次々と新たな進歩が生まれる。
比較的大箱のお店であるが、妥協のなさは比類ない。
ちなみに、世界レストラン格付け「ラ・リスト」2020年版で、世界トップに位置づけられた。