殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

殿堂入りのお皿たち　その４３５【カフェウィーン　の　ザッハトルテ】

⌘　スイーツ-洋 　東京 東京-三越前

ザッハトルテには大きく分けて二種類存在する。

スポンジの周りをジャムで覆ったデメルタイプ、スポンジの間にジャムを層で挟み込んだホテルザッハ-タイプ。

私はジャムが多い方が好きなので、大ぶりのものではホテルザッハータイプ、小ぶりのものではデメルタイプが好きである。

こちらのザッハトルテは希少なホテルザッハータイプである。

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殿堂入りのお皿たち　その４３３【ロオジエ　の　ミニャルディーズワゴン】

⌘　フレンチ ☆☆☆ミシュラン三つ星 　東京 　東京-銀座エリア 　東京-銀座

日本が誇るべき三つ星店ロオジエですが、こちらの特徴のひとつがワゴン。

ミニャルディースでこれだけのワゴンを仕立ててくるお店はそうはないでしょう。

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殿堂入りのお皿たち　その４３１【櫻井焙茶研究所　の　豆腐ぜんざい】

⌘　喫茶店 ⌘　スイーツ-和 　東京 　東京-表参道

何度か登場している櫻井焙茶研究所さんですが、定期的にメニューが入れ替わっていきます。こちらの豆腐ぜんざいも絶品です。

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殿堂入りのお皿たち　その４３０【炭火屋 るぷりん　の　かき氷】

⌘　喫茶店 ⌘　スイーツ-和 ⌘かき氷 　東京 　東京-銀座エリア 　東京-銀座

とにかくマニアックな香りの漂うお店ですが、かき氷も当然マニアック。

おそらく季節ごとに変わると思われますが、常に独特の風味がある事でしょう。

氷の温め方、削り方もマニアックです。

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殿堂入りのお皿たち　その４２９【SECRETO　の　セクレトコッペパン・和牛ホホ肉】

⌘　日本料理 ⌘　フュージョン 　東京 　東京-神楽坂

劇場型の分子調理法のお店として秘密裏に知られているセクレトさん。

そのような形態で有りながら、お料理はとてもしっかりしている。

前菜のコッペパンからして、珠玉の出来映えである。

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