2019-12-24から1日間の記事一覧

殿堂入りのお皿たち　その５９　【器楽亭の　のどぐろの飯蒸し】

のどぐろは深海魚であり、近年までそれほどメジャーな魚ではなかったが、その独特の脂ののりから人気に火がついた魚である。のどぐろは、焼いても生でも独特の美味しさがあるが、飯蒸しとの相性も抜群である。飯蒸しによる上品な火入れにより、独特な食感…