殿堂入りのお皿たち その２ 【レフェルヴェソンスの定点、蕪】
全ての食材は、命である。
それは、動物でも植物でも変わらない。
ミシュラン２ツ星のフレンチ、レフェルヴェソンスには、定番の料理がある。
定点と名付けられた、その両料理は、なんと、蕪である。
蕪の味わいは季節で変わるが、その変化は、まさに蕪が命だと実感させてくれる。
そしてその調理法も、蕪の命を最大限に引き出している。
蕪の味を妨げるものは一切加えず、見た目もシンプル。
しかし、手間暇は惜しみなくかけられており、その工程を知れば、驚かない人はいないであろう。
「レフェルヴェソンス」ミシュラン二ツ星
106-0031 港区西麻布2-26-4
Tel 03-5766-9500
E-MAIL info@leffervescence.jp
Lunch 12:00-16:00 (13:30 L.O)
Dinner 18:00-23:30 (20:00 L.O)
定休日 毎週日曜日、月曜日
