殿堂入りのお皿たち

世の中にあまた煌めく珠玉のお皿たちの記録

殿堂入りのお皿たち その152【長谷川稔Lab の あわび料理】

あわびは最も滋味深い食材のひとつと思われます。

とても強い味があるわけでもないのに、とても味わいが深い。

一つには、旨味がじんわりとにじみ出てくることがその一因だと思われます。

こちらのあわび料理は、あわびそのものの美味しさはそのままに、さらに、あわびの旨味を重ねてくるという、もはや禁断の世界。

このお料理は、長谷川稔Labさんのスペシャリテと言っても良い料理だと思います。

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