殿堂入りのお皿たち その１７３【佐乃家さん の 液体窒素ジェラート】

※時差更新です。リアルタイムではありません。

近年では、料理の世界にも科学が入り込んできている。

こちらのデザートは、液体窒素で瞬時に作り上げたジェラートである。

液体窒素は−１９６℃であるので、大抵のものはすぐに固まる。

しかし、単に固まるだけではデザートにはならない。

多糖類など粘度の高いものを織り交ぜ、液体窒素と混ぜる量、時間など、多くの条件について、固すぎない状態になるように試行錯誤したものと思われる。

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