殿堂入りのお皿たち その２１１【かんだ の お椀】
お椀は、やはり日本料理の華である。
お椀での味が、全てのお皿の料理の味の根底となるからである。
かんださんのお椀は、塩味も旨味も派手さは無くぎりぎりの線を攻めてくる。
それだからこそ、最後に昆布の旨味がふわっと襲ってくるという味わいが強調される。
お椀は、やはり日本料理の華である。
お椀での味が、全てのお皿の料理の味の根底となるからである。
かんださんのお椀は、塩味も旨味も派手さは無くぎりぎりの線を攻めてくる。
それだからこそ、最後に昆布の旨味がふわっと襲ってくるという味わいが強調される。