殿堂入りのお皿たち その４７９【すし良月 の ふぐ】

焼きフグのお椀ですが、普通は、フグを香ばしく焼き上げたくなるところ。

それを加熱による味の活性化だけで我慢する、、

若くして熟練の技です。

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